le château d'Yquem, situé sur une petite colline, bénéficie d'un micro-climat et d'un terroir exceptionnels. Le vignoble, qui ne compte pas moins de 150 parcelles de sols différentes, est choyé tout au long de l'année : chaque pied de vigne reçoit en moyenne 50 soins par an. La sélection se montre particulièrement rigoureuse à Yquem : on dit souvent qu'un cep de vigne ne produit qu'un verre de vin. Les vendanges sont effectuées en quatre passages minimum (sept en 1997 !) afin de récolter les raisins à parfaite maturité, atteints de la pourriture noble. Tous les ans, à au moins quatre reprises, les vignes sont minutieusement arpentées durant six à huit semaines, afin de ne ramasser un à un que les grains rôtis, «botrytisés», transformés par la pourriture noble. Le vin subit un élevage de plus de trois ans en barriques neuves.

A noter, le domaine produit également un vin blanc sec, Y d'Yquem, à partir des raisins non atteints du botrytis cinerea.

Certaines années, l'intégralité de la récolte est déclassée (pas de production d'Yquem en 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992). Le vin est élevé jusqu'à 42 mois en fûts neufs.

Ce vin merveilleux déploie des arômes de pêche, d'ananas, de noix de coco, de muscade et de cannelle, soutenus par les nuances de pain grillé, de caramel et de vanille provenant du chêne neuf. D'une richesse et d'une concentration hors du commun, les vins d'Yquem ont un potentiel de garde extraordinaire. Jeunes, ils sont délicieux, ils sont légèrement confiturés mais gardent encore de l’acidité. Avec l'âge ils évoluent sur des arômes plus concentrés, tel que l'amer de l’orange confite et des petites notes de caramel au beurre salé.

Il n’est pas étonnant, dans ces conditions, qu’Yquem soit considéré comme l’un des meilleurs vins liquoreux de la planète, capable, dans les grands millésimes, de conserver sa vivacité, sa fraîcheur et sa merveilleuse complexité même après 70 à 80 années de garde.

Les meilleurs millésimes de Château d'Yquem :

2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1999, 1997, 1996, 1995, 1991, 1990, 1989, 1988, 1986, 1985, 1984, 1983, 1982, 1981, 1980, 1979, 1978, 1976, 1975, 1973, 1971, 1970, 1967, 1962, 1959, 1955, 1950, 1949, 1947, 1938, 1937, 1928, 1921, 1918, 1906, 1899, 1896, 1875, 1874, 1869, 1861, 1859, 1858, 1847, 1840, 1834, 1831, 1818, 1811, 1784.